蒼嵐的漫遊小站

上一次在Fatty家煎牛排失敗

這次好好做足功課(其實也只是在上下班捷運沒事看食譜跟教學影片)

帶好材料跟廚具去Fatty家再挑戰一次

今天要做的是自從上次跟Fatty去吃一家美式早午餐後就很想自己做的美式炒蛋

剛好看到Voicetube的一個炒蛋教學影片完全符合我的需求(最右邊為美式炒蛋)

然後牛排好貴又好想吃，就想說煎豬排來代替解解饞

到全聯買一塊中等大小的才75元左右的梅花肉塊

等著週末來臨

這段期間看了不少煎豬排的部落格及影片教學

其中還是Gordon Ramsay感覺最適合

但所有方法都有共通點，那就是豬排在煎製過程一定要產生梅納效應才會好吃

Gordon Ramsay主持過不少節目

他主持的地獄廚房也算是與Fatty的回憶之一，還蠻好看的

我們當時看好多季

後來在網路上看到他有個人的家庭料理教學節目

Gordon Ramsay's Home cooking

就找到煎豬排的那一集仔細研究

會欣賞Gordon Ramsay除了節目好看

還有他對於烹飪的熱情跟智慧

OK，簡單看看今天準備的材料

美式炒蛋只需要蛋、鹽巴、奶油

煎豬排則是梅花豬肉、奶油、黑胡椒、鹽巴

以最少的食材煮出美味的料理

因為有兩個人吃，用了四顆蛋，灑鹽調味，攪拌盡量久一點

待鍋熱以後丟塊奶油下去

開始冒泡以後再把蛋液整個倒下去

這邊很重要的是火要關到最小，這樣蛋液倒下去才不會太快煮熟

稍微靜置一段時間

等蛋液開始定型後就可以拿鍋鏟從旁邊翻摺過去

這邊建議直接看影片比較清楚

快要定型的時候開始從外面慢慢劃進去

讓未熟的蛋液跟半熟的蛋液混和在一起

接著美妙的光澤就顯現出來了

別煎過熟，趕快盛盤吧!

再來是今天的主角

梅花豬排

洗淨用紙巾把水分擦乾

一塊75元的便宜豬肉

該如何煮才能變得好吃

沒有什麼訣竅，就是最簡蛋的幾個步驟而已

用黑胡椒跟鹽巴稍微調味

鍋子夠熱的時候把橄欖油倒下去

溫度夠高，讓油開始冒煙的時候

就把豬肉放下去

人生就是在追求"滋"的這一個瞬間

用什麼鍋都可以煎

但要注意放下去至少等個一分鐘再翻面

否則肉會黏在鍋底，就悲劇了

第一次翻面相當驚喜

是我想要的焦黃色，可以看到梅納效應所帶來的酥脆感

再過一分鐘進行第二次翻面後，丟一顆奶油下去

可以的話順便丟兩枚壓扁的大蒜一起拌

拍得很模糊...

大火煎好兩面後我轉中小火慢慢燉煮

之前煎牛肉會失敗都是因為操之過急，沒有測試肉的硬度就起鍋

依樣可以用煎牛排的方式判斷肉的熟度，按壓看看

因為豬排要煮到全熟比較好，感覺足夠硬的時候就可以起鍋

於是完美的香煎梅花豬排，就誕生了

為了趕快餵食Fatty

切成塊狀

色澤跟香氣都非常完美

表皮酥脆，內部軟嫩

奶油跟蒜頭是非常重要的配角

而表皮經過梅納效應脆化、與鹽和黑胡椒完美的結合在一起

煎出來甚至有牛排的錯覺，太神奇了

第一次做美式炒蛋，也蠻成功

Fatty很捧場，不過奶油加太多，有點蓋過蛋味

這就是美式炒蛋的味道，跟餐廳的一模一樣，我就是在追求那個軟嫩跟半熟的光澤

如此簡單就完成了一個好吃的早午餐

下次可以再挑戰牛排一次

總算是有個正常的料理日記了呢

順便分享

這整個月的中午便當

生菜沙拉、雞胸肉、烤番薯跟蘋果

終極健康組合